Doktoritöö teema: Fermentatsioonipõhise uuendtoidu ohutuse ja protsessi terviklikkuse hindamise metoodikate arendamine 

AS Metrosert ja TalTech otsivad koostöös motiveeritud doktoranti, kes soovib arendada teaduslikult üldistatavat metoodikat fermentatsioonipõhiste uuendtoitude (novel food) ohutuse ning tootmisprotsessi terviklikkuse ja skaleerimise hindamiseks. 

Doktoritöö ühendab fermentatsioonitehnoloogiat, tootmisprotsessi skaleerimist ja valideerimist, analüütilist keemiat, toksikoloogiat ning andmeanalüütikat. Läbivaks uurimisküsimuseks on: kuidas hinnata ja tõendada fermentatsioonipõhise uuendtoidu ohutust ning tootmisprotsessi usaldusväärsust süsteemselt, korratavalt ja ülekantavalt — viisil, mis on rakendatav ka väljaspool ühte konkreetset toodet või ettevõtet? 

Metroserdi ja Taltechi vaheline koostöö katab mitmeid võimalikke uurimissuundi. Konkreetne fookus täpsustatakse kandidaadiga individuaalselt, lähtudes tema senisest teaduslikust ja praktilisest kogemusest. Võimalikud uurimissuunad doktoritöö raames: 

• Süsteemne lähenemine uuendtoidu tootmiseks kasutatava fermentatsiooniprotsessi kriitiliste parameetrite tuvastamiseks, ning nendega seotud analüütiliste metoodikate valideerimine, mis tagab mõõtmistulemuste usaldusväärsuse ja korratavuse skaleerimisel. 
• Fermenteeritud toodete toksikoloogilise käitumise esmane hindamine, sh piiratud mahus toksikoloogilised analüüsid ja kokkupuute hindamise (exposure studies) põhimõtete rakendamine riskitaseme suurusjärgu määramiseks. 
• Uuringud materjali käitumise kohta eri toidumaatriksites (matrix studies). 
• Struktureeritud (potentsiaalselt AI-toetatud) andmemudel, mis ühendab protsessi-, ohutus- ja analüütilised andmed viisil, mida saab rakendada ka teiste fermentatsioonipõhiste toodete puhul. 

Teema sobib kandidaadile, kes tahab interdistsiplinaarset ja praktilise väljundiga teadustööd, mille keskmes on fermenteeritud uuendtoote arendus. 

Keda ootame: 

• Magistrikraadi toidutehnoloogia, biotehnoloogia, mikrobioloogia, keemia või toksikoloogia alal. 
• Huvi teaduslike metoodikate arendamise, üldistatavate mudelite loomise ning toiduohutuse valdkonna vastu. 
• Iseseisvat ja struktureeritud töövõimet ning valmisolekut töötada nii akadeemilises kui ka tööstuskeskkonnas. 

Mida pakume: 

• Doktorantuuri kohta koos akadeemilise ja tööstusliku ühendjuhendamisega. 
• Teaduslikult tähendusrikast uurimisteemat, millel on selge tee publikatsioonideni ja väitekirja kaitsmiseni. 
• Ligipääsu TalTechi teadusinfrastruktuurile ning ettevõtte pilootskaala fermentatsiooni- ja tootearenduskeskkonnale. 
• Võimalust panustada reaalsesse tootearendusse, luues samal ajal valdkonnale üldistatavat teadmust. 

Kandideerimise tähtaeg: 2. oktoober 2026